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有關餐飲冷鏈物流操作規范的立法文件尚未出臺，從當前現狀來看。這樣就造成了大量需要低溫運輸的食材卻沒有經過冷鏈，而一些經過冷鏈的食材卻因為“斷鏈”影響，沒有達到預期的蛋糕展示柜目的根據中國物流與推銷聯合會冷鏈物流專業委員會公布的數據，果蔬流通腐蝕率達20-30%肉類達12%水產品達15%每年僅果蔬一類，損耗金額就高達1000億元以上，這些都是因為沒有相應操作規范導致的目前全省餐飲業零售總額年均增長21．5％，導讀：據了解。占全省社會消費品零售總額10%左右，餐飲業已成我省消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的行業之一。不過，仍還存在規蛋糕展示柜模小、知名品牌少、特色不突出、規范化管理水平較低、競爭力弱等問題。大力實施“創贛菜品牌四百工程”就是要充分發揮我省農產品資源豐富的優勢，加強研發和推廣贛菜菜系，提高產業化水平。

快餐連鎖業得到前所未有的蓬勃發展，現如今。店面可謂遍地開發。隨著餐飲業的快速發展，食品平安問題廣受關注，餐飲行業的特點是店鋪眾多、分布范圍廣、涉及消費者人數多、原料來源品種多、數量大，這就給物流配送帶來了難度和考驗。例如像肉類等食材需要在特定的溫度下進行加工、倉儲、運輸以確蛋糕展示柜保食物的營養、味道和質量，僅僅用傳統的保證模式和監管手段已難以適應快餐行業食品平安的保證要求。因此，冷鏈的作用就日益凸顯進去。據業內人士透露，目前餐飲行業對發展冷鏈的呼聲越來越高，將來的幾年或十幾年內，食品從生產、加工、流通到消費終端都不會離開冷鏈的護航。

健康飲食”已是現在和未來的趨勢，隨著公民生活水平的日益改善。餐飲同行紛紛打出“健康飲食”旗號，希望能夠把菜品“從田間到餐桌”全部流程完全透明化地呈現給消費者。那么，餐飲企業如何能夠達到食品平安、衛生的規范，讓消費者吃著放心？現有的餐飲冷鏈的水平上，國內消費者能否真正感受到冷鏈蛋糕展示柜的價值呢？業界是否需要支持發展連鎖企業獨立的冷鏈物流配送系統？對餐飲連鎖業會帶來何種發展或者前景呢？

看上去很美”冷鏈市場

國內冷鏈市場便呈現出一派熱鬧非凡的景象。冷凍食品銷售數據的快速上揚、冷庫項目遍地開花、政府層面的政策支持、國外資本的不時涌入…國內冷鏈市場一下子進入了暖春季節。

消費者和餐飲行業對生鮮食品以及工業半成品的需求量也越來越大，業內人士認為國內冷鏈市場近期的迸發主要在于兩大因素。首先是中國經濟的高速發展、人民生活水平的提升。而這些易腐食品的物流配送環節都需要冷鏈的支持。其次就是最近幾年食品平安事件帶來的沖擊，讓政府對食品平安方面更加重視。冷蛋糕展示柜鏈作為保證食品平安的重要一環，因此。也得到越來越多餐飲連鎖企業的支持。

國內餐飲企業還未形成完整的冷鏈。龍偉透露，但是與國外健全的餐飲物流體系相比。當前很多餐飲企業基于利息考量，對于運輸過程中的種種問題往往選擇睜一只眼閉一只眼。有的公司為了節省蛋糕展示柜本錢，要求司機刻意降低冷庫和冷藏車內的溫度，或者冷風機開一會兒關一會兒，甚至有的干脆把溫度表安裝在冷風機出風口。這種運輸條件下的食品，外表看似無大變化，可內在營養，新鮮水平已不是一回事。