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不被吸收的淀粉會填充在胃中減少了饑餓感。同時，不過冷藏后老化水果保鮮柜的米飯卻是理想的減肥食品吃了這種老化米飯。這種方式只是降低了熱量的攝入不會影響米飯中的蛋白質和B族維生素的吸收。

頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后，大家都有這樣的經歷。變得又韌又硬，即使用水水果保鮮柜蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢？

淀粉分子吸收水分后會膨脹、松散；然而冷卻后，大米的主要成分是淀粉。煮飯時。淀粉分子的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”其消化吸收率及營養價值也明水果保鮮柜顯降低。淀粉老化是不可逆轉的不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。

恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃。冷藏會大大加速米水果保鮮柜飯變硬，使其難以被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏后的米飯更是有利。

米飯在低于-18℃時不會發生老化，如何阻止米飯回生呢？其實很簡單。所以剩米飯只要放進冰箱冷凍室就行了冷凍保管的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。