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不久前，一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈。這家主打 Slow Food（慢食物）的全新業(yè)態(tài)定位于“餐廳+超市”，通過時尚的門店設計、社交化的互動體驗和精致的食物重新點燃消費者對于實體店的渴望。

而在一萬多公里之外的中國福州，永輝超市在它的大本營也低調開出一家堪稱“中國Eataly”門店。這家超市位于福州東二環(huán)泰禾廣場，屬于永輝Bravo序列，但規(guī)格要比一般的Bravo高一些，區(qū)別于“綠標店”和“紅標店”，永輝內部將其稱之為“金標店”。

多年以來，永輝給業(yè)界一副生鮮品類很強、其它品類并不怎么出眾的“草根”形象。《第三只眼看零售》認為，伴隨著旗下“金標店”陸續(xù)開出，永輝將徹底顛覆業(yè)界對它的看法：“草根”也能開出如此高大上的門店。

1、它聘請了德國專業(yè)從事商超門店設計的團隊進行門店規(guī)劃和形象設計，從形象展示到陳列道具，再到裝修及生鮮設備的應用堪稱一流。永輝在硬件方面的投入不遺余力，并堅持吸取歐美領先的商業(yè)環(huán)境設計理念；

2、它聘請一支中國香港的團隊做運營。香港是國際化大都市，在寸土寸金的地方極盡可能展示豐富商品，因而香港商業(yè)人士對精品超市的理解和把握更適合當下市場的潮流；

3、它的食品比重占到了90%，引進的如“麥子工坊”、“鮭魚工坊”以及食代廣場”等餐飲品牌均為永輝自營產(chǎn)業(yè)。永輝在很早之前就將食品加工作為獨立的事業(yè)部來經(jīng)營，而“金標店”這種業(yè)態(tài)極大發(fā)揮了永輝食品加工的產(chǎn)能優(yōu)勢；

4、據(jù)悉，“金標店”是永輝集團CEO張軒寧早在三年前就開始構思布局。永輝第二家“金標店”將于9月份在南京開業(yè)，未來計劃在更多一線城市布點這一業(yè)態(tài)。也就是說，“金標店”的戰(zhàn)略并不是只開一兩家，而是在未來幾乎每一個發(fā)達城市都要開，形成連鎖規(guī)模。

一、賣場就是“秀場”，門店設計讓商品開口說話

永輝“金標店”位于福州泰禾廣場地下一層大約4300平方米的空間，入口處是9.3米寬的超大門頭。在超市入口左側的收銀線方向，賣場與購物中心的主通道被完全打通，采用開放式的隔斷區(qū)分賣場與購物中心，這使得消費者遠遠就能看到超市內部豐富的商品陳列。

“我們開出了9米3的超大門頭，就是為了讓客人從外面直接看到里面的消費場景。未來我們的門店也會這樣設計。”該門店運營團隊成員、永輝超市新業(yè)務投資副總經(jīng)理汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

在賣場入口處，是一平米見方的鮮花陳列堆頭。鮮花這一品類因其容易損耗、經(jīng)營難度大、管理成本很高，一不小心可能淪為“雞肋”，很難真正做到“錦上添花”。尤其對于二線城市來說，擅長經(jīng)營鮮花的供應商也是非常少見。

而“金標店”大膽用鮮花開門，迎客引流，意外取得顯著效果。據(jù)了解，這家門店客流量大時，小小的鮮花陳列日銷售額能達到2000元到3000元。“我們也是嘗試了很多供應商，最終找到了一家能夠與我們理念相當且具有豐富鮮花經(jīng)營能力的供應商采用聯(lián)營的方式合作，目前經(jīng)營效果也不錯”。

繞過鮮花陳列的堆頭，來到門店進深大約三分之一的位置，咖啡吧和紅酒吧的輕餐飲組合，一方面成為吸引客流進店的“磁石點”；另一方面提升了店面的整體形象與氣質。

在動線設計方面，這家“金標店”采用德國進口的弧形貨架系統(tǒng)，通過環(huán)形，弧形動線引導消費者依次通過鮮花、咖啡（茶飲）、生鮮、有機食品、包裝食品、肉類、廚房用品、日用百貨等品類，最終來到收銀臺和就餐區(qū)。此時消費者有兩個選擇，一是直接結賬出門；另一個選擇是在就餐區(qū)品嘗一下永輝超市自營餐廳的美食。

永輝“金標店”運用了三種顏色來區(qū)分不同區(qū)域。其中主動線是灰色的、專區(qū)為咖啡色、日用百貨區(qū)域又是采用白色。“在食品區(qū)域，我們調暗背景燈光，將射燈直接照射在商品上，營造高端、優(yōu)雅的購物環(huán)境；而在日用百貨區(qū)域，我們則調亮所有的背景燈光，使得整個區(qū)域通透明亮，從而增加該區(qū)域商品的銷售機會”。汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

在商品陳列層面，“金標店”有三大特點：第一，擅于運用關聯(lián)陳列。鮮花旁邊擺放水果，水果又細分類別進行關聯(lián)，從鮮果到干果到果醬，都進行關聯(lián)陳列，通過暗示激發(fā)了顧客的購物欲望。

第二，從德國全進口的貨架系統(tǒng)使用鋼絲線材制作，用于陳列商品的貨架層板被壓縮到極致，完成商品擺放后，整個陳列面顯得豐富，飽滿。極大促進了顧客的購買欲望。

第三，大量使用定制化的道具和制冷設備。生鮮是永輝的拳頭品類，但傳統(tǒng)低溫和冷柜設備美觀不足，使得消費者產(chǎn)生距離感。“金標店”多采用定制化冷柜，透明玻璃和開放式設計，配合暖色調照明，既可冷藏又有展示，提升排列美感的同時，突破了低溫區(qū)傳統(tǒng)功能設計，最大限度吸引了顧客徜徉時間。

此外，永輝“金標店”對立柱的處理也很見功底。由于是地下一層，這家4300多平方米的面積共計有20多根立柱。永輝對其取巧利用，一邊根據(jù)立柱間的距離因地制宜進行了商品分區(qū)，一邊通過立柱上的方格鏤空設計進行擺臺與裝飾，配合有著門店logo的地上投影，顧客在瀏覽商品的同時不經(jīng)意地完成了和品牌的實時互動。

“好的商品自己會說話，而門店的每一處設計，目的就是讓商品開口說話”。這是永輝“金標店”的設計理念。　　

二、“超市+餐廳”新玩法：餐飲面積占比三分之一

我們曾經(jīng)討論，實體店的“流量”到底是什么、如何經(jīng)營“流量”？《第三只眼看零售》認為，實體店的流量就是客流。而永輝這家“金標店”將實體店的“流量”應用得淋漓盡致。

據(jù)悉，永輝老板的初衷就是想通過自營餐廳、咖啡體驗區(qū)和德國進口的塑料兒童車等來增加顧客體驗感，帶動人流，讓更多的家庭在超市內停留互動，讓兒童在超市內盡情的玩耍，目的就是增加顧客的粘性。

據(jù)汪兆麟介紹，永輝“金標店”餐飲面積占據(jù)了賣場的三分之一，其中除了咖啡之外，其余餐飲部分均為永輝的自營產(chǎn)業(yè)，它們分別是：鮭魚工坊、食代廣場和麥子工坊。

鮭魚工坊以日料店的木質風格裝修，提供吧臺、四人桌、包廂等多種用餐空間，同時滿足多人聚會和私密性體驗。餐廳主打海鮮系列產(chǎn)品，包括刺身、壽司和鍋物，同時還搭配南極鰲蝦、北極貝等精選食材，特設的鐵板燒區(qū)域，可以跟隨季節(jié)變化，不斷豐富食材種類——顧客可在食材購買后，現(xiàn)場加工、就地食用，最大限度得到鮮美即食的口感體驗。

《第三只眼看零售》走訪現(xiàn)場了解到，鮭魚工坊的三文魚系列賣得最好。在加工臺前的顯赫位置，立著一塊數(shù)字顯示牌：2553。餐廳負責人介紹，在統(tǒng)計銷售時，三文魚系列產(chǎn)品并不是按“份”統(tǒng)計，而是按“頭”計算。而2553這個數(shù)字表示，從開業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)賣掉的三文魚頭數(shù)。負責人介紹，僅周末一天，就能賣掉30多頭整魚。“金標店”自2015年12月30日開業(yè)到現(xiàn)在，已售出近3000條三文魚。

得益于永輝的直采供應鏈優(yōu)勢，鮭魚工坊店內的三文魚及其它海產(chǎn)品，在價格上有著競爭對手無法復制的優(yōu)勢。且鮭魚工坊餐廳所提供的菜品食材，全部都能在精品超市購買到，極大增加了顧客的關聯(lián)性購物行為。

緊挨著鮭魚工坊，是“金標店”的美食廣場“食代廣場”和烘焙品牌“麥子工坊”。大食代提供福州魚丸等當?shù)靥厣〕裕?ldquo;麥子工坊”則主打歐式面包。不同于傳統(tǒng)商超固定區(qū)域結算，海鮮、烘焙和大食代餐飲區(qū)錯峰設置了多臺收銀設備，且全方位支持微信、支付寶等移動支付，豐富和便捷了客戶的購買選擇。

在商品結構上，如前所述，永輝“金標店”是一家主打食品的超市，食品銷售占比達到了90%。在商品構成上，該門店大約擁有商品近一萬個SKU。其中純進口商品、國內精品以及本地化特色商品按比例進行分布。

對進口食品的大膽引入是該店一大特色。據(jù)汪兆麟介紹，目前進口食品占比在50%以上，估計未來要占到70%-80%的樣子。永輝集團董事長張軒松也在不同場合均有表示，永輝接下來的發(fā)展方向必須是“進口引進來，自采走出去”。永輝與香港牛奶公司合作，目的之一也就是分享全球采購的供應鏈，引進高端進口商品。

三、永輝集團CEO張軒寧三年前布局，“金標店”將集群式發(fā)展

據(jù)汪兆麟透露，永輝第二家“金標店”將于9月份在南京開業(yè)，未來計劃在更多一線城市布點這一業(yè)態(tài)。

“金標店的基本模式已經(jīng)打磨出來了，但具體到不同店面，將會有10%左右的調整度。譬如南京店，初步定位于旅客群體，所以餐飲業(yè)態(tài)里將會加大簡餐部分，百貨業(yè)態(tài)里則會加重旅行用品比重，包括會推出一款非常受市場歡迎的面膜。”汪兆麟告訴《第三只眼看零售》。

雖然永輝首家“金標店”剛剛開出半年時間，但早在三年前就已經(jīng)提前布局，嘗試以“店中店”的形式孵化這一新業(yè)態(tài)。

汪兆麟透露，金標店的項目計劃3年前開啟，早在永輝的綠標店，其項目和團隊就已開始培育。模塊化經(jīng)營是其亮點，金標店里的“有機美食館”，就是在全國70多家綠標店里挑選出30個地點、客群最好的門店做出的“店中店”。

作為永輝旗下高端業(yè)態(tài)，“金標店”的大特點之一，是消費市場的領先培育。例如傳統(tǒng)商超經(jīng)營的進口食品區(qū)域，多以干貨為主，且只作銷售陳列，并沒有配備服務商，顧客的購買完全取決于個人行為。

此外，“金標店通過是內部培訓、外部引導，配備專門銷售人員進行有機館的打理和推薦，定時做試吃活動，逐步培育顧客消費認知及習慣。

《第三只眼看零售》認為，在實體店被電商逼到墻角的時刻，走精品路線無疑是一條可行的出路。因為，精品代表著更加優(yōu)質的商品、更加美好的客戶體驗，這些是實體店對抗電商的天然壁壘。

可以推斷的是，當越來越多的超市進軍精品店，這一市場必然成為“紅海”。屆時，精品店之間拼的便是供應鏈、商品力以及營運能力。