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自《超市購物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》出臺后，規(guī)定超市冷藏柜溫度為零下2℃至5℃，冷凍柜溫度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》則規(guī)定，速凍面米食品保存溫度得在零下18℃。

如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時間就會相應(yīng)縮短，某些食品還會出現(xiàn)變色變質(zhì)等問題，容易給微生物滋長創(chuàng)造條件。特別是散裝食品、熟食品和速凍產(chǎn)品，容易導(dǎo)致大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。此外，營養(yǎng)品質(zhì)也會相應(yīng)發(fā)生變化。