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原標(biāo)題：為什么蛋糕店越來越少，賺錢越來越難？

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如何開面包房才賺錢呢？

第一，先鋪商場，再鋪高檔小區(qū)，根據(jù)生活場景布局，不要有局限性。

面包房歸根到底是流量生意。哪里人流大，你就該出現(xiàn)在哪里。商場人流集中，而且對于一個剛開始打品牌的小公司來說，商場天生就是宣傳品牌的好陣地。客觀的說，商場店也是最掙錢的。

核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少，但由于二三線城市租金普遍不高，所以高也高不到哪里去。所以，在二三線城市開店時，能先搶商場店就盡可能不要先上社區(qū)店。開店有順序，并不意味著就不能開小區(qū)店。

相反，我們的邏輯是一定要多開店，多布點(diǎn)，通過布點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)對整個城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做，才能堵死潛在競爭對手們冒出來的可能性。因為有你在了，它就沒必要了，它進(jìn)來的成本可就不是你當(dāng)時的成本了。

第二，做幾家直營，但重點(diǎn)必須做加盟。

做直營的核心是檢驗商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的。此外，做直營能在加盟前，支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。但作為一個有野心的創(chuàng)業(yè)者，如果你想做的更大，就不能局限在“前店后廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房。但建立一個中央廚房并不容易，在烘焙行業(yè)來說，你有20家店建立一個中央廚房才有必要，否則各方面衡量都不劃算。

在一線城市，你建立了中央廚房，離獲得競爭優(yōu)勢差的也很遠(yuǎn)，但在一個地級市，如果你建立了一個烘焙行業(yè)的中央廚房，那就意味著你已經(jīng)在這個城市獲得了絕對的競爭優(yōu)勢，甚至是壟斷地位。

當(dāng)然了，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個中央廚房需要至少1500萬以上的投入。而這是你作為“盟主”應(yīng)該付出的代價，你也可以通過各種金融運(yùn)作實(shí)現(xiàn)，這并不困難。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢？最自然的選擇肯定是招商加盟了！

第三，控制和扶持加盟商。

首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營狀況。

這50家店中，我們直營店有5個，剩下的45個都是加盟店。總體來看，有3家是虧損的，做生意虧損是正常的，這個大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備。另外47家都是賺錢的，每家店初始投入一年大概在30萬左右，基本上第一年就可以收回成本，接下來就是純賺了。所以對于加盟商而言，這是比較有吸引力的。

由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢，所以跟加盟商談條件也會比較好談。我們比較核心的一點(diǎn)就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng)。這是一個跟其他很多加盟商非常不一樣的一點(diǎn)。為什么要這么干？原因在于我們可以分析加盟商門店的銷售狀況，來改善銷售的產(chǎn)品品類，決定怎么上新產(chǎn)品，以及怎么樣更好的開店等等。

當(dāng)然了，另外一個小小的動機(jī)就是未來可以做一些供應(yīng)鏈金融的事。因為我們的加盟店兩頭都在我們這里，一頭是產(chǎn)品供應(yīng)，另一頭是資金，所以我們就可以對他們提供更多的扶持政策，比如為了吸引更多的人加盟我們，我們就可以直接為加盟商貸款開店。

對于加盟商來說，只要利潤夠豐厚，資金成本少一點(diǎn)，它受一些約束以及讓出來一些利潤都是很愿意的。而且從數(shù)據(jù)來看，盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店，比我們的直營店做的還好，原因在于加盟店長更有動力去創(chuàng)新，因為這是他自己的生意。

第四，死盯三個關(guān)鍵指標(biāo)：房租、人員和日均營收。

確實(shí)，開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的，差距很大。但對于我來說，我對所有的加盟店和直營店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是：一定要控制成本，省出來的成本就是利潤。

我特別喜歡地級市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價格比北上廣深稍微低一點(diǎn)，其他各方面成本卻大大降低了。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過60平，柜臺、貨架加烘焙間，其實(shí)60平已經(jīng)完全足夠了。

所以，在地級市我們的兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上，包含技師在內(nèi)，我們每個店最多不能超過5個人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半。日均營收上，這個是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來說，我們的營收必須要做到1500元每天，這樣才能保本。

人均客單價30元來計算，每天必須要有至少50人次的購買。所以，不管是直營還是加盟最后所有的指標(biāo)其實(shí)都落在了購買人次上，大家所有人目標(biāo)都非常明確，怎么樣提高購買人次。

不管是直營店還是加盟店的店長和店員們?yōu)槲覀兿氤隽吮姸嗟膭?chuàng)新點(diǎn)和創(chuàng)意，大家的集體智慧推動著我們這樣一個看似傳統(tǒng)的公司在前進(jìn)。目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的。

通過上述的做法，我最驕傲的是我們已經(jīng)快速的成為這個地級市烘焙行業(yè)毫無爭議的老大，而且擁有著壟斷位置，在市中心區(qū)域，你走不出500米肯定就會看到我們的一家店。

在這個城市，我們就是烘焙行業(yè)的代名詞。那些全國性的連鎖品牌在這里也有加盟商存在，但都是人跡寥寥，跟我們的火熱程度完全不是一個層面上的。更重要的是，這個城市原有的那些小的烘焙個人店和烘焙連鎖都已經(jīng)慢慢的快活不下去了，很多都來求加盟求收購。我終于在一個地級市在烘焙行業(yè)里找到了存在感。