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在前篇文章我們有講到如何減少超市冷柜結(jié)霜，下面我們來(lái)講講超市冷柜中所蘊(yùn)含的學(xué)問(wèn).

我們每次進(jìn)超市時(shí)都會(huì)感覺(jué)到溫差，尤其站在開(kāi)放式冷柜旁總是比其他位置更冷一些，這種感覺(jué)在夏天會(huì)更加明顯。其實(shí)超市的冷柜有其溫度標(biāo)準(zhǔn)，早在1997年公布的《速凍米面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》就要求：速凍食品中心溫度要保持在零下18°C。速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程，使被凍的食品達(dá)到零下 18°C的食品，譬如餃子、包子等食品。只有溫度控制在零下 18°C，才能使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。隨后，商務(wù)部出臺(tái)的《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定：“冷藏庫(kù)(柜)溫度為零下2°C-5°C，冷凍庫(kù)(柜)溫度低于零下18℃。

細(xì)心的顧客還會(huì)發(fā)現(xiàn)，不是所有的冷柜都是封閉式，還有很多敞開(kāi)型，對(duì)此還有相應(yīng)的規(guī)定：放在敞口冰柜的食品必須在“食品整理線(xiàn)”(冰柜口下方約5厘米處)之下。因?yàn)槌诒裆舷聹夭钶^大，如果食品超過(guò)食品整理線(xiàn)，冷凍溫度便很難達(dá)到冷凍食品的存放要求，甚至有可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。但在很多超市的敞口冰柜中，我們都能發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況，冰凍的魚(yú)尾巴甚至華麗麗地伸出冰柜外。有消費(fèi)者自己總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)速凍食品時(shí)看到時(shí)敞口冰柜就最好就挑放置在底部的，但在封閉式冰柜中也會(huì)出現(xiàn)溫度不足的情況，這樣就要看看產(chǎn)品是不是出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠的問(wèn)題，又或檢查有沒(méi)水汽或凝結(jié)的水珠，這樣的產(chǎn)品表示食品的冷藏溫度不穩(wěn)定，也許曾經(jīng)解凍過(guò)，會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量。

從分類(lèi)上來(lái)看，大部分超市冷柜食品都分類(lèi)得比較清晰，不同冰凍要求的食品放置在不同溫度的冷柜中，但有一些會(huì)出現(xiàn)為了促進(jìn)銷(xiāo)售時(shí)勉強(qiáng)將不合適的產(chǎn)品放錯(cuò)貨架的情況，譬如在售賣(mài)肉類(lèi)的冷柜上，溫度低至2°C，環(huán)境也比較濕潤(rùn)，卻將一些要求干燥環(huán)境存放的調(diào)味品夾雜其中，商家為了促銷(xiāo)，沒(méi)有考慮周全。通常，蔬果的冷柜只擺放一些貴價(jià)產(chǎn)品，譬如有機(jī)產(chǎn)品或者進(jìn)口產(chǎn)品，普通的蔬果就擺放在常溫貨架，而近年來(lái)大熱的進(jìn)口食品超市，總是不吝嗇地將蔬菜類(lèi)也放置在冷柜中，以保持更好的賣(mài)相。

冷柜的潔凈程度還直接影響到顧客的消費(fèi)欲望，這一點(diǎn)大型超市做得比較好，小型的精品超市也相當(dāng)講究，但一些經(jīng)營(yíng)多年的老超市則稍微有點(diǎn)落后，首先是冰柜的冰凍能力不如以前，冰凍食品的賣(mài)相不好，其次則是貨架陳舊，一些污垢沒(méi)有清潔到位。

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