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馬蹄的外皮相對來說比較堅硬，在冷凍過程中，水分結成的冰晶可能會將外皮撐破，從而導致馬蹄出現開裂的情況，因此建議在冷凍前將外皮削去比較好，而且去皮后的荸薺更容易解凍，食用起來會更加方便。
我們在保存荸薺的時候還要注意，要防止荸薺的變色，就是將去好皮的荸薺放在較深的容器中，然后加水沒過所有荸薺表面，然后將容器放在冷藏室中冷藏就可以了，這同樣是大家在保存荸薺的時候可以嘗試的方法，不過這種方法荸薺味道會變淡，最好一兩天之內食用完荸薺比較好，是大家吃荸薺需要注意的。