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整形面團冷藏法

其實當我們人手不足，來不及進行整形時，一般會將中間發酵后的面團放進冷藏冰箱/冷藏庫，這樣的作法，宛如分割面團冷藏法。

發酵冷藏法

相對于冷藏法，冷凍法把面團儲存在-20℃~-30℃的溫度里，這樣面團里的水分就被凍結，發酵就可以完全的停止，所以長時間保存是可以的。

當然，在選擇面包制程的哪個環節進行冷凍，也要在原料、配方、操作上有所更改，市場上常見的冷凍面團法。

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上海肯德機電設備有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。

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經過十余年的努力，上海肯德機電設備有限公司冷已成長為一家集團性企業。

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