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有些產區對荔枝采后處理的設備的不配套或嚴重缺乏，有冷藏庫存放荔枝卻沒有冷藏車配套使用。采后處理的設備不配套，嚴重影響荔枝貯運保鮮質量。

采收后的荔枝果實極其容易變褐變質，我國古代就有荔枝采后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色、香、味盡去矣”的記載。要做好荔枝保鮮工作，首先要了解導致荔枝變褐變質的原因，才能采取相應的保鮮技術措施。荔枝果實的采后褐變原因非常復雜，綜合目前的研究報道，導致采后變褐變質大致可分為生理和病理兩大方面的原因。

生理原因包括酶促褐變，如多酚氧化酶、過氧化物酶、花色素苷降解等，通過降低溫度、改變氣體成分、調節pH值等調控制酶的活性，可起到抑制褐變的作用。果皮采后很容易失水也可引致褐變，通過適當的包裝，防止果皮失水是荔枝防褐保鮮的重要措施。

荔枝采后的呼吸強度很高，消耗大量的貯存物質和促進果實的成熟衰老，導致品質風味下降，降低溫度褐降低氧氣等措施，抑制呼吸作用，有利于保持延長荔枝的保鮮時間和保持品質。

病理原因，荔枝炭疽病、霜病疫病等多種采后病害的為害可導致荔枝變褐腐爛。荔枝炭疽病病原菌主要來自采前潛伏侵染，到采收時炭疽病菌潛伏侵染率可高達到 90%左右，荔枝采后常溫放置3－4天開始表現癥狀，先是果皮局部變褐，然后病斑迅速擴展至全果變褐。即使在采后用殺菌劑處理 ,防治炭疽病效果也不明顯。在荔枝果實生長期間噴霧 2～3次殺菌劑可顯著地降低炭疽病菌潛伏侵染率 ,減輕荔枝采收后炭疽病的發生嚴重程度 ,提高荔枝貯藏效果。 此外，荔枝采后生理病害和微生物病害是相互促進的，促進荔枝采后的變褐變質。

荔枝采收后要盡快預冷，降低田間熱。荔枝果實采收后經歷的高溫時間越長，貨架壽命越短，品質越難保持。在等待分級和包裝期間，可采用冰水、冷庫、強制通風等方式進行預冷，通常把果溫降低到10~12oC，在普通冷庫內再需要2天左右果肉溫度降到5oC。采用冰水預冷技術，在5~30分鐘內可迅速把果肉溫度降低到5oC，但可能容易造成冷害，影響果皮色澤。

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