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生鮮商品保存方法
田鐸廚房 / 2021-05-13

 

 

 生鮮商品鮮度非常重要,正確的保存方式是追求商品鮮度,減少不必要損耗的重要工作,就如何對生鮮商品的保存,做以簡單介紹:

 

1、冷藏方法:蔬菜庫內(nèi)溫度為2度~4度(芒果“成熟的芒果不宜久存,可放冰箱冷藏保存。所以要看芒果的生熟,生的就不必要了。反之就需要”、榴蓮“榴蓮沒冷藏是黃顏色的,冷藏了是綠顏色的,金黃色是新鮮的”除外)
 
 
2、冷凍方法:冷凍商品須在—18度以下溫度保存,不可解凍后再冷凍。

 
3、雞、魚等商品用鹽水處理后再鋪冰保存,可使商品保存期更長些。
 
 
4、商品庫存單上一定要注明保質(zhì)期,才能做到先進(jìn)先出。
 
 
5、容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn))必須批進(jìn)批出,以維護(hù)排面商品品質(zhì)良好。
 
 
6、葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及吐司類等品項要做到當(dāng)天進(jìn)(制作)當(dāng)天清。
 
 
7、嚴(yán)格規(guī)范供應(yīng)商,把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān),魚、肉、熟食和商品必須以冷藏車配送,以保持商品的鮮度
 
 
8、熟食烤炸類商品陳列于電熱柜,在排面上不可超過3小時,鹵類商品陳列于水加熱柜,且需在早、中班交接時回爐,封閉式冷柜陳列于加工肉類、禽類、裸賣等熟食。
 
 
9、加工完成之商品,注明加工日期后放置于冷藏庫保存,以防商品變質(zhì)。

 
10、南北干貨、水產(chǎn)干貨等帶有保質(zhì)期商品,保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時,半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時,一年至一年半商品在剩余1/6可銷天數(shù)時,需排定出清或退換貨計劃
 
 
11、絕大部分進(jìn)口水果應(yīng)該在冷藏條件下儲存與銷售。
 
 
12、葉菜陳列前須先做蘇醒動作,將后根部放如水中吸收水份,拿起瀝干水份,每半小時必須噴霧式噴水,以保持蔬菜之濕潤。冷藏庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋,沾過水的濕報紙或剪開的抹布以保持蔬菜的濕潤(注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上)。

 
13、冰鮮魚收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進(jìn)行保養(yǎng)并儲存于冷藏庫內(nèi)

 
14、豬肉必須進(jìn)行吊掛,收貨后立即進(jìn)冷藏庫保鮮或進(jìn)加工間進(jìn)行分切,冷藏庫內(nèi)鮮豬肉須用毛巾覆蓋(含肉品操作間)。
 
 
15、禽類商品收貨后立即進(jìn)冷藏庫或冷凍庫,新鮮和冰鮮品項須加冰鹽水保養(yǎng)。
 
 
16、熟食葷素、生熟、干濕不混,要單獨存放(SGS要求存放整理箱)。
 
 
17、烘烤出的新鮮面包要及時銷售,不允許隔夜銷售的品項絕不能隔夜銷售,包裝品項保質(zhì)期雖然是3天,但 好在2天內(nèi)銷售完。
 
 

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在為各類客戶的服務(wù)過程中,肯德人銳意進(jìn)取,精益求精,在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽;先后取得優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商行業(yè)公認(rèn)超.市冷鏈實力供應(yīng)商“2014年度中國優(yōu).秀冷鏈物流技術(shù)服務(wù)商等榮譽稱號。 

 

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滬公網(wǎng)安備 31011802002055號



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