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連續凍結式食品速凍裝置在工作期間的中途除霜（一般用熱氣融霜+水沖霜）會嚴重影響裝置的生產能力，浪費生產資料和提髙生產成本（因為除霜期間其他生產工人也要原地待命）。無霜式速凍裝置的問世解決了“中途除霜”的各種弊端。

這種速凍裝置采用壓縮空氣巡回式噴射蒸發器表面，隨時清除蒸發器表面的微小凝霜，使蒸發器表面始終保持“無霜”的狀態。這是一種針對特殊生產工藝的除霜方法，它的優勢在于保證制冷系統的連續工作，從而提髙裝置的日產量。但由于需要壓縮空氣，融霜過程也是比較耗電的，另外裝置的價格昂貴也是一大缺點。

蒸發器除霜是食品冷庫在生產管理中必不可少的操作環節。每一種除霜方法都有其適應的范圍和優缺點，對各種除霜方法的正確理解和合理運用有助于節約運行能耗，降低生產成本，提高生產效率。