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為了避免和減少食品在冷藏中的干耗，最根本的是要減少食品與外界空氣的熱濕交換。如果冷柜內濕度較高，而且冷藏食品的溫度能與柜內溫度保持一致的話，可基本上不發生干耗。這就要求冷柜內要保持較髙的濕度和均勻的溫度場，同時溫度波動要小。

冷柜風幕的性能直接影響柜內的溫度場和流場，而且風幕的熱負荷是冷柜與外界環境空氣熱交換的最主要部分。因此，改善冷柜風幕的性能，保證柜內良好的溫度場和流場，能夠最大限度的減少柜內食品與外界的熱濕交換，進而降低柜內冷藏食品的干耗。具體的措施包括：進行風幕及冷柜的優化設計，保證柜內均勻、穩定的溫度場；在滿足冷藏要求的前提下，盡可能降低風幕的出口風速，使柜內食品處于低風速或微風速的冷藏環境下。對于冷柜壁面來講，使用好的絕熱材料，可以增強壁面的絕熱性能，減少外界熱量流人對柜內溫度場的影響。另外，合理地設計室內的燈光，以減少外界的熱輻射對柜內溫度場的影響，同時光線對果蔬類食品干耗的影響也會減小。

在冷柜的設計過程中，一方面，通過適當提高蒸發溫度、增大蒸發器的換熱面積，來實現制冷工況的小溫差傳熱，從而減少冷柜蒸發器的結霜量和柜內空氣的水分流失，保證柜內冷藏食品對空氣濕度的要求。同時，結霜量的減少使得化霜時間和次數減少，柜內的溫度波動也減小，對降低食品的干耗也是有利的。另一方面，沒有特殊要求時，避免柜體過寬，即風幕流程過長。因為這樣，為了保證柜內的低溫，必然要加大風幕的送風速度，以致整個柜內速度場的風速都增加，對冷藏食品的干耗極其不利。

在實際應用過程中，對于冷藏保鮮要求較高的食品，可以使用加濕裝置，對柜內空氣定時加濕，以保證柜內較高的濕度環境，最大限度的減少柜內冷藏食品的干耗。SANYO系列冷柜的實際應用中采用較多，比如：超聲波加濕裝置已應用于鮮花柜，水蒸氣加濕裝置用于熟食柜（蒸煮食品），霧裝噴淋加濕裝置用于果蔬柜。

對冷柜內的冷藏食品本身來講，可以通過增加包裝來減小干耗。比如，水產品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚體表面緊貼成為一層冰膜，這樣在凍藏中就可由冰衣的升華來替代魚體表面冰晶的升華，減少凍魚的干耗。而最新的涂膜保鮮法相對包冰衣法而言，能更有效地提高物料的品質。該技術特點：1.所用涂膜材料為天然可食性，食用時不需去除涂膜，而且涂膜的存在使口感更好；2.涂膜保鮮能延長保質期、降低干耗、減少物料汁液損失；3.使用該技術幾乎不會增加生產成本。

食品包裝時，內包裝材料應緊貼凍結食品。如果它們之間有空隙，則水蒸氣蒸發、冰晶升華仍可能發生，凍品會在包裝袋內發生干耗。比如，對于袋裝水餃等食品，就應該防止這種情況的發生，否則會嚴重影響這類食品的銷售，因此，對于水餃等食品的加工廠家來說，食品包裝前的處理很重要。對冷凍食品進行真空包裝，就可以有效防止這種情況的發生。由于真空的袋內沒有空氣流動，食品緊貼內包裝材料，食品基本不發生干耗。

另外，改進冷柜內冷藏食品的堆放形式，也可以有效降低冷藏食品的干耗。比如，提高堆放量、增大冷藏食品堆放密度、加大垛的體積、避免冷藏食品被風幕出風直吹以及冷藏食品的碼垛整齊，都可以減少柜內冷藏食品的干耗。

冷藏食品的干耗對于食品的質量、風味都有十分不利的影響，同時也影響著銷售商家的經濟利益。要降低和避免冷柜內冷藏食品的干耗，最根本的是要減少柜內食品與外界空氣的熱濕交換。這就需要對冷柜的整體包括風幕系統、蒸發器、加濕裝置等進行優化設計，同時要重視冷藏、冷凍食品的包裝處理。在實際過程中，必須從影響冷柜內冷藏食品干耗的三方面因素考慮，針對具體的情況，制定相應的措施。