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低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中實用的一種方法。

為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放或者冷柜存放。

在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。

但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。

所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。

冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。

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