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相當部分的速凍食品采用開柜經營，冷藏柜無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在敞開式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會使保質期縮短。

有些企業為節約成本，在運輸過程中不使用專用冷藏車，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運輸過程中解凍粘連，讓營養成分大大流失。

有些朋友會說，還用買速凍食品?我把新鮮食物放進家里冰箱冷凍室就可以了。其實，這和速凍的食品還是有差別的。所謂速凍食品，是將那些經過預先加工處理的食品，在30分鐘內通過-1℃～-5℃，迅速降溫冷凍，然后在低于-1～8℃的環境下保藏和運輸。這種條件只有相對的設備才能達到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實,想要讓食品長期儲藏，速凍是好保障的方法之一，能大限度保持食品原有的色澤、風味和營養成分。

好不容易選了一堆速凍食物，當你心滿意足地把戰利品抱回家時,應該注意哪些問題才不讓營養素溜走呢?

首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達到迅速降溫至-1℃的條件，但畢竟是一個低溫狀態，對營養成分的保存是有好處的。

其次，速凍食品要盡快吃完，離生產日期越近越好。速凍食品如果短期儲存，營養成分保持得非常好。可是在低溫下，食物中的維生素和其他營養素會隨著時間增長而緩慢降解。所以，不要讓食物老老實實地待在冰箱里。如果是肉類食品，可以適當延長存儲時間，但要密切觀察脂肪有沒有變色，這是肉類開始變質的信號。

貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質。

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