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肉類冷鏈包括冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售三個重要環節。

冷凍儲藏環節主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環境中的濕度也有嚴格要求。

冷藏運輸環節的核心是連續、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監控提出了非常高的要求。

冷藏銷售環節在于冷凍儲藏和銷售，肉類在銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節，而這一環節關鍵的是冷藏柜的正確使用和銷售人員的規范操作。

在這三個環節中不容易做好的就是溫度控制。目前，這三個環節的相關技術和設備并不缺乏，主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范等。

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