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不管是便利店、超市還是大型賣場，主要目的就是陳列著商品供顧客挑選、購買。所有這些場合必須利用有限的資源，來規劃總體的布局，最大限度地吸引顧客，以達到銷售的目的。

(1) 冷藏保鮮區

隨著現代都市人生活節奏的加快，即買即食的食品越來越受青睞，因此冷藏保鮮區是超市中比重最大的區域，食品流通量也最大。該區域要求溫度為0—10攝氏度，并可根據需要進行調節。溫度可根據內置食品的不同而定，其中乳品和飲料的溫度為0—4 攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時下流行的小包裝凈菜溫度為2-5 攝氏度。蔬菜最好配置無公害無污染的綠色蔬菜，并且要掛牌經營。該區域食品的冷藏保鮮，立式風幕柜應該是理想的選擇。立式風幕柜的食品擺放空間向縱向發展，柜內有多層層架，節省占地面積，增加了食品的容量，還便于取貨。立式風幕柜一般靠墻放置，在聯柜拐角處可設有配套的立風角柜銜接，不僅充分利用擺放空間，因外觀上拐角銜接流暢，整體效果也好。貨架上的暗藏燈光，使整個展示區域無陰影暗區，恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感 。立式風幕柜的外觀、柜體及裝飾條色調（一般綠色、藍色、黑色多種可選）都可根據整個商場的裝修風格進行配套調整，以達到協調統一。如果商場空間允許也可選擇玻璃門冷藏展示柜，該種柜型可靠墻一字排開，豪華氣派，并且高效節能。

(2) 冷凍區

該區主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風味食品等，溫度應在-18—20 攝氏度。冰淇淋應選擇臥柜、島柜保存，溫度應在-25 攝氏度左右。冷凍島柜一般在整個冷凍冷藏區中部，各超市可視場地大小選擇單邊島柜、雙邊島柜。如果場地足夠大，可選擇組合島柜。

(3) 海鮮區

為了防止海鮮產品與其他冷凍冷藏食品串味，一般分開保存。海鮮區一般分為兩部分，一部分是未經加工敞開銷售海鮮區，一部分是經過加工置于冷柜中保存銷售區。海鮮區可與冷凍區相對，并需有專人負責。

(4)肉類加工區

根據超市賣場的空間結構，肉類加工區分前場、后場。在此區域有多種柜型可供選擇。前場主要放置鮮肉柜、冷熱熟食柜，零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場主要包括生鮮肉類加工區、熟食加工區、肉類冷凍庫及冷藏庫。肉類加工操作可靠墻而設，操作間與賣場之間通常用寬大玻璃相隔，顧客可隨意觀看整個肉類或熟食的加工過程。操作間內須配有吊頂式風機，以滿足衛生及環境要求，其溫度維持在18—22 攝氏度。加工出的鮮肉 小包裝經處理后，可置于鮮肉柜內零售，柜溫控制在0—4 攝氏度；熟食則置于熟食柜中設專人銷售；燒烤食品可置于熱柜中展示，一般即買即食，因此，其位置應靠近商場出口處。操作間旁邊應設計有冷凍或冷藏庫，并盡可能靠近操作間，用于貯存日常的肉類。這些庫的大小與操作間的日加工量有密切關系，庫溫的設定可根據要求調節。

(5)糕點、面包區

現代超市規劃都將糕點作為賣點進行精心策劃。為了突出現烤現賣的特色，超市將其加工區也放在賣場的后場。因此，糕點面包區也分為前場和后場兩部分。前場區主要是加工好的新鮮糕點，放置在蛋糕柜中零售。后場區亦即加工區，為了體現真材實料，一般通過封閉的玻璃窗與外界隔開，顧客很容易看到生日蛋糕、面包、糕點制作的全過程。在后場的面包、糕點制作區，包裝間內均需配置制冷設備，保證室溫低于22℃。 精心的布局，不但能最大程度的利用空間，而且也是商品更加有層次，更加整潔的展現在顧客眼前，對顧客購物心態也是一種很好的培養，大大的增加了商品成交的機會。

任何一個大型賣場，超市在對冷藏展示柜、立式風幕柜、島柜、熟食柜、雙島柜、臥式冷柜的選擇都做了精心的安排，不但物美價廉，而且也要安全穩定。