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冒菜就是一個人的火鍋，火鍋是一群人冒菜。其實冒菜和川式火鍋之所以好吃，不是在于辣，而是在于香。要做到辣，就很簡單了。而要做到香味悠長，就不是那么容易了。一則不能省油，二則香料的配比得好，三則是要讓各種調料的香味都融入湯和油里面。吃起來才會辣而不燥、油而不膩、香味濃郁的恰到好處。

俗話說，冒菜就一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。火鍋雖然好吃，但沒有三四個人，耗時個把小時，3位數以上的價格，是吃不下來的。而冒菜則是從很多菜品中挑選出自己喜歡吃的菜品，可以選擇一個人份或兩個人份的菜品，讓老板放進熬好料的湯鍋內將菜品燙熟，盛出來后倒入打好調料的碗內，澆上紅油而成，味道與火鍋一樣，麻辣鮮香，味道濃厚。

冒菜的分類

冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川成都的民間，由于被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為兩種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、周極品冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。

冒菜和麻辣燙的關系

冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜;主要經營形式：將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒;將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

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