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蔬菜存放保鮮展示柜里不宜超過三天。專家建議并提醒，新鮮蔬菜在保鮮展示柜內儲存期不應超過3天，否則不僅不利于身體健康,反而對身體有害。

隨著大城市生活節奏加快，大多數上班族往往趁周末休息進行大采購，尤其是將一個星期的蔬菜購買回以后，存放到保鮮展示柜里以圖方便，殊不知吃這種存放了幾天的蔬菜是很危險的。

長時間在保鮮展示柜里儲存蔬菜非常危險，然而危險也都源自蔬菜本身所含的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，會在儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

此外，蘋果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般也不要超過72小時，這樣營養才不會被完全破壞掉。橘子等柑橘類的水果室溫下存放即可。芒果、檸檬、南瓜等適宜溫度在10℃以上的水果、蔬菜放在保鮮展示柜里，營養就會流失，而且易爛易壞。香蕉、鮮荔枝等水果放在冷藏室也會被凍傷，果皮不久就會變暗變黑，果肉變味變質，不能食用。