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隨著食品工業的迅猛發展，人民生活水平的不斷提高，食品冷藏技術得到快速發展。食品冷藏技術是在20世紀隨著科學技術的進步，特別是制冷技術的進步而發展起來的一項系統工程。食品冷藏鏈又稱低溫鏈，它是建立在食品低溫工藝學基礎上，以制冷技術與設備為手段，使食品在原料采集、加工、貯藏、運輸和銷售整個生產流通范圍內，均保持最佳質量并獲得較好經營效果的一種現代化綜合低溫體系。

20世紀30年代初，發達國家制冷技術迅速發展，50年代便有了直接以商品形式出現的冷凍食品，而后又經歷了幾十年的努力，各類低溫食品冷藏技術達到基本完善程度。基本完善的冷藏鏈和先進的設備，使得冷凍冷藏食品的品質得到保證。而冷凍冷藏食品的品質與冷柜是密不可分的，使用的冷柜質量會直接影響到冷凍冷藏食品的品質。

我國的冷凍冷藏食品的生產始于20世紀60年代，主要是肉禽和水產品類，為保證市場供應，調節淡旺季與全國計劃調運，國內主要產地與大城市興建大型冷庫，并由鐵路冷藏車和水運冷藏船相連。隨著改革開放和經濟發展，20世紀90年代中期上海、北京、廣州等大城市超市連鎖業出現，為銷售市場需求的各種冷凍冷藏食品，超市大量使用各式先進的冷柜;零售終端冷藏鏈的配備與完善，又快速推進了冷藏鏈各環節的設備與技術開發、制造與建設進程，這時稱得上真正意義上的現代食品冷藏鏈開始在我國出現和發展。隨著我國冷凍冷藏食品行業的迅速發展，如何運用現代科學技術成功開發滿足各種溫度帶食品冷藏鏈設備，建設完善可靠、規范管理的食品冷藏鏈并提高社會公用化程度，全面提升我國食品品質，充分利用食品資源，減少易腐食品損失，加快農產品深加工，適應國內外市場需求是冷凍冷藏食品行業面臨的重要課題。這就要求從事冷凍冷藏食品生產和研發的專業技術人員要不斷學習新的知識。