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最早在《 禮記》中便有記載：“食蝸醢（wō hǎi，用蚌蛤類的肉做成的醬）而菰羹”。
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《周禮》中更是將“菰米”與“ 黍”、“麥”、“ 稻”、“ 菽”并列為“六谷”。
李白：“中有綠發翁，披云臥松雪”
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杜甫形容其為：“波漂菰米沉云黑”
李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。
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其實，所謂“雕胡”，又名菰米或菰。其形如蒲葦，野生，多長于陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一。
宋代許景迂為茭白作詩“翠葉森森劍有棱，柔條忪甚比輕冰”
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《西京雜記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。
宋玉《風賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。
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在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。
在《本草綱目》中便有記載“春日生白茅如筍，即菰菜也”，其性寒味甘，具有去煩熱、解酒醉、利小便、催乳下等功效。
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唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”。
王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。
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在《世說新語·識鑒》中曾載：西晉張翰張季鷹“因思吳中菰菜羹、鱸魚膾”，感慨宦海無常，悟得人生所求，便辭官歸鄉。自此“莼鱸之思”便成了思念故鄉的代名詞。
這里的“綠發翁”、“雕胡飯”、“雕胡”、“菰米”、“菰”、“菰菜羹”都是茭白。
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茭白催乳作用的普及還要追溯到武則天。傳說武則天產后，乳汁較少，進而又出現了大便秘結，口腔潰瘍等一派火熱之象，但她畏苦，不愿吃藥，當時一位對食療造詣很深的學者便進獻了一張食療處方——菱白泥鰍豆腐羹加醋調服，竟奏奇效。
如今，民間也多用茭白、豬蹄、通草(或山海螺)，一同蒸煮食用，據說有較好的催乳作用。
近代，茭白被賦予了人文情懷，茭白作為江南“水八仙”的一員，因水而生，吸取著水鄉雨露朝氣，便浸潤出水鄉特有的靈韻仙氣。
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民間常用茭白擠汁加少許姜汁灌服醉酒昏迷不醒者，效果竟然相當不錯。
現代，研究中發現，是因為茭白中含有豐富的具有解酒作用的維生素。
茭白更是因為自己的獨特美味和養生補虛特性，為相當多的人所青睞，更是被譽為“水中參”。
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