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市面上銷售的豬肉大部分都是利用冰柜進行冷藏，維護它的新鮮。近日不少報道都有寫到發黑的冷凍肉，變質的豬內臟等，這些都是豬肉的質量的問題。豬肉是我們常常食用的肉類食品，它的質量好壞會影響到大家的生活健康，我們要如何去辨別病豬肉呢？

鑒別辦法：辨別豬肉是否新鮮，有三個特簡單的鑒別標準——顏色鮮、氣味香、手感不粘。以下為大家提供五個小標準：

1、看表皮。如果豬肉冷藏在冷藏展示柜中，也清楚的觀察到癥狀。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起 疹塊。

2、聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。許多超市過了早上都會肉分解成小塊，放在冷藏展示柜冷藏。所以提醒大家想要買新鮮的豬肉，最好是早上去買。

3、看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。這個發法比較好鑒別，就算豬肉被保鮮盒包裝冷藏在冷藏展示柜中，也能輕松辨別的出來。

5、看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

大家在購買豬肉時，特別注意以下幾種情況：一是飼料所致的劣質肉。有廢水或藥等氣味；生過病的豬，肉會有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。