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現(xiàn)如今外面的飯店有很多都是自助餐店，例如海鮮自助餐廳，不同種類的海鮮儲存在同一個冷藏柜內(nèi)，那么，海鮮自助餐廳是如何用冷藏柜來儲存海鮮的呢？

現(xiàn)在市場上有淡水魚和海水魚之分，市場供應(yīng)的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的居多。放入冷藏柜貯藏的魚，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷藏柜的冷凍室作長期貯藏。

對于鮮魚，則應(yīng)先去掉內(nèi)臟、鱗，洗凈瀝干后，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食 品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后再放入冷藏柜的冷藏室或冷凍室，凍魚經(jīng)包裝 后可直接貯入冷藏柜的冷凍室。與肉類食品一樣，必須采取速凍存放在冷藏柜內(nèi)。

熟的魚類食品與咸魚必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冷藏柜內(nèi)，咸魚一般貯 于冷藏柜的冷藏室內(nèi)。

冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗凈后，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸 沒，再放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬盒取出，在外面稍放一會兒，倒出 凍結(jié)的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)貯藏。